Einkorn Milchreis
Zutaten: 200g Einkornreis, 200ml Wasser, 1 Vanilleschote, 1 lt Milch,50g Butter, 2 EL Honig, Zimt, Schokolade, Kakao, Rosinen, Trockenfrüchte;
Am Vortag eingeweichten Einkornreis mit Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Vanilleschote längs aufschneiden, ausschaben und zum Reis geben, einen Teil der Milch zum Reis geben, unter ständigem Rühren leicht kochen, Milche nach Bedarf dazugeben, bis der Reis weich ist. Evtl. noch Milch zum Reis geben und weitere 10-20 Minuten auf kleinster Flamme ausquellen lassen, bis eine weiche, cremige Masse entsteht. Milchreis noch warm mit Honig, Zimt, Schokolade, Kakao, Rosinen, geschnittenen Trockenfrüchten, brauner Butter oder Natur mit einer Prise Natursalz servieren.
Reisauflauf
Mit einem Abtrieb aus 50g Butter , 2 Dottern, 2 EL Honig, Schnee von 2 Eiklar den kalten Milchreis (oben angegebene Menge) vermischen, 4 Äpfel oder Birnen, geschält und entkernt, in Scheiben geschnitten, schichtweise mit der Reismasse in eine Auflaufform geben und im Rohr backen. War oder kalt servieren mit Himbeersaft oder Hollersirup garnieren.
Backzeit 40 Minuten bei ca. 180°.
Evtl. Schneehaube auf fertigen Auflauf:
3-5 Klar mit 50g Zucker pro Klar zu festem Schnee schlagen und im Rohr überbacken bis die Spitzen braun sind.
Rezepte von Ingrid Rappersberger (Einkorn-Lieferantin :-))
