Im Winter sind wir etwas gefordert, um einen gesunden, regionalen Salat auf den Tisch zu zaubern.
Immerhin gibt es noch ein paar grüne Salate wie Vogerlsalat und Winterpostelein (Winterportulak). Diese beiden Salate harmonieren mit geschnittenen Erdäpfeln und Kürbiskernöl. Ein hochwertiges Öl (aus Kürbiskernen, Disteln oder Lein) schmeckt nicht nur gut, sondern versorgt unseren Körper auch mit lebenswichtigen Vitaminen und essentiellen Fettsäuren.
Mein derzeitiger Lieblingssalat: Karottensalat mit Apfel und Petersilie! Der Salat ist ganz einfach und schnell zubereitet und ein wahres Geschmackserlebnis!
Es werden 3-4 größere Karotten und 1 Apfel grob gerieben. Als Marinade verwende ich ein hochwertiges Olivenöl und frischgepressten Zitronensaft. Eine regionale Variante wäre zum Beispiel Rapsöl mit Verjus oder Apfelessig. Zum Schluss noch eine Handvoll Petersilie (derzeit tiefgefroren) untermischen und salzen! Den Salat kalt stellen und eine halbe Stunde ziehen lassen!
Ein weiterer köstlicher Wintersalat ist eine Mischung aus Zuckerhut, Karotten, schwarzem Rettich und Walnüssen.
Zutaten:
- 1 kleiner Zuckerhut
- 1-2 Karotten
- 1 kleines Stück schwarzer Rettich
- Walnüsse
- Rapsöl oder Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
Zuckerhut in kleine Stücke schneiden. Karotten und Rettich grob reiben, Walnüsse hinzufügen und mit einfachem Essig-Öl-Dressing abmachen. Der Apfel nimmt die Schärfe des Rettichs und die Bitterkeit des Zuckerhuts.