Hülsenfrüchte kann und sollte man möglichst regelmässig essen, vor allem wenn man sich vegan oder vegetarisch ernährt. Sie enthalten von allen pflanzlichen Lebensmitteln den größten Gehalt an Eiweiß.
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g über Nacht eingeweichte Bohnen (z.B. Käferbohnen, Wachtelbohnen)
- 3 EL Tomatenmark oder eine Polpa Passata vom Biotiger
- 1 Handvoll Petersilie – gehackt
- 150 ml Olivenöl
- 1 große Zwiebel – gewürfelt
- Salz
- 1 Wakame-Alge
- 1 Msp. Kurkumapulver
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 EL frisch geriebener Ingwer
- 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Bohnenwasser abgießen und Bohnen mit frischem Wasser waschen. Bei Hülsenfrüchten immer kaltes Wasser zum Einweichen verwenden, da sie sonst nicht weich werden!
In einem Topf Öl erwärmen und die Zwiebelwürfel weich dünsten. Gewürze (außer Salz, Pfeffer und Petersilie) zufügen und kurz durchrösten.
Die Bohnen zufügen und mit 25o ml kaltem Wasser aufgießen. Nicht zugedeckt, auf mittlerer Flamme weich dünsten (dauert ca. 2 Stunden). Regelmässig umrühren und bei Bedarf Wasser zufügen.
Wenn die Bohnen schön weich und mehlig sind, die Alge entfernen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu passt: Reis oder Chapatis
aus dem Kochbuch: Suppito mit Biss von Dr. Andrea Scholdan und Laurence Koblinger