Zutaten:
Teig:
- 100 g Magertopfen
- 60 g Butter
- 130 g feines Dinkel(vollkorn)mehl
Fülle:
- ca. 600 g Kürbisfleisch (Hokkaido od. Butternuss)
- 1 Zwiebel geschnitten + ½ Stange Lauch nudelig geschnitten,
- 1 roter Paprika in Streifen
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Öl
- 3 EL Kürbiskerne gehackt
- Salz, Pfeffer, Majoran, gemahlener Kümmel, frischer Ingwer, wer es scharf mag auch etwas Chilischote
- 2 EL Wein-Essig
- Petersilie
- 1 Ei zum bestreichen
Zubereitung:
Für den Strudelteig die Zutaten miteinander verkneten und den Teig 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Kürbis schälen, grobwürfelig oder blättrig schneiden.
Zwiebel, Lauch, Paprika und Knoblauch in Öl anschwitzen, Kürbis dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Essig ablöschen und nur kurz dünsten. Kürbis muss noch kernig sein!
Die Fülle etwas überkühlen lassen und mit den restlichen Gewürzen und den gehackten Kürbiskernen vermengen.
Den Strudel rechteckig auswalken und die Fülle mittig auf dem Teig verteilen. Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und die Teigenden ca. 2 cm überlappend übereinander legen, so dass sich der Schluss verklebt. Nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180° C auf mittlerer Schiene 35 min. goldgelb backen.
Dazu passt ein Salat und eine Sauerrahmsauce.