Für den Mürbteig für eine Quiche mit 28 cm Durchmesser (wer lieber einen dünneren Teig möchte, nimmt die Hälfte der Zutaten)
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g kalte Butter
- 1 Ei
- 50 ml Wasser
Die Butter zusammen mit dem Ei, dem Mehl, etwas Salz und Pfeffer kneten. Wenn notwendig, 2 bis 3 EL Wasser zugeben und kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Nun den Teig dünn ausrollen und in eine 28 cm Ø Tarte- oder Kuchenform geben und einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig für 10 Minuten im Tiefkühler oder 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den gekühlten Boden jetzt für 10 Minuten bei 180 °C Umluft mit Backpapier und Backgewichten (z.B. getrocknete Kichererbsen) blindbacken, dann Backpapier und Kichererbsen entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Teig leicht goldfarben ist.
Die Füllung:
- 300 g Lauch
- 200 g Bergkäse
- 150 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und in Butter für 2 Minuten anbraten und etwas abkühlen lassen. Den Bergkäse reiben und zusammen mit Crème fraîche, Bergkäse, Milch, Eiern und dem Lauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Lauchmasse in den gebackenen Boden füllen und im Ofen (180 Grad Umluft) für 35 Minuten goldgelb backen.
Bon appétit!
