(ergibt knapp 1,5 kg fertiges Brot)
Zutaten:
- 540 g Dinkel- oder Roggen-Vollkornmehl
- 140 g Buchweizen
- 1 Pkg. = 42 g frische Hefe
- 5 EL Apfelessig
- 3 TL Salz
- 2-4 Karotten (je nach Wunsch), geraspelt
- 100-200 g zerkleinerte Nüsse/Kerne (Walnüsse, Sonnenblumen-/Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen)
Essig und Salz in eine kleine Schale geben und das Salz halbwegs auflösen.
Den Hefewürfel in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
Mehl und Buchweizen (vorher mit einem Mörser oder einer Getreidemühle grob zerkleinert) in eine Schüssel, aufgelöste Hefe dazu und durchrühren. Dann nach Bedarf Wasser dazu, erstmal etwa 1/8 Liter. Der Teig soll ordentlich klebrig und zähflüssig sein.
Dann erst den Essig, die Nüsse, Kerne und Karotten (oder auch Zwiebeln, Oliven, getrocknete Tomaten…) rein. Noch mal durchrühren.
In eine beschichtete Form füllen. Form evtl. mit Butter ausstreichen und Form und/oder Teigmasse oben mit Körnern bestreuen. Die Form nur maximal zu 2/3 voll machen, denn das Brot geht entsprechend auf. Kein Gehen-lassen notwendig, ab damit in den Ofen (Heißluft, 185°C, 70 Minuten).
Schmeckt herrlich einfach mit Butter und Schnittlauch/Kresse, mit Frühlingsaufstrich oder auch mit Weichkäse.
ein Rezept von Isabel Wagner (Kundin der Greisslerei 2.0)
