Dieses Curry ist nicht 100 % regional, aber zumindest die Hauptzutaten sind auch bei uns im Winter erhältlich. Es ist wärmend und schmeckt wunderbar! Die regionalen Zutaten befinden sich diese Woche in unserem Gemüsekisterl!
Zutaten:
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Süßkartoffeln
• 1 kleiner Butternuss-Kürbis
• 2 Knoblauch
• 1 kleines Stück Ingwer und Kurkuma
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 2 EL grüne Currypaste aus dem Bioladen
• 1 Messerspitze Chilil
• 3 EL Rapsöl
• 500 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Handvoll Cashews (optional – gibt dem Curry einen besonderen Kick ?)
Senfsamen und Koriandersamen mörsern, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden, das Gemüse in etwas größere Stücke schneiden.
Die Cashewkerne halbieren und ohne Fett anrösten. Beiseite legen.
Rapsöl erwärmen und die Gewürze, Zwiebel, Knoblauch und die Currypaste anbraten. Dann das Gemüse hinzufügen und mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt weich kochen. Das Gemüse soll aber noch bissfest sein.
Die Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten kochen.
Am Schluß salzen und die Cashews zufügen!
Mit Basmatireis servieren!